Polenta Frita Sequinha

INGREDIENTES

5 xícaras de água fria

1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos

1 tablete de caldo (galinha, carne ou legumes)

2 colheres de sopa de óleo/azeite

1 colher de manteiga

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

cheiro verde picado à gosto

MODO DE PREPARO

Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, 

leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.

Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, 

deixe esfriar e corte em pedaços.

Opção 1. Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.

Opção 2. Utilize a fritadeira sem óleo, 

besuntando a polenta com azeite. 

Neste caso não é necessário empanar com fubá. Recomendo!

DICA:

O fubá antes de fritar é para deixar a casquinha da polenta 

crocante e ainda evita que ela encharque, deixando-a sequinha.

Pavê de Amendoim

Ingredientes: 

Pavê:

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele

1 e 1/2 xícara (chá) de doce de leite cremoso

2 xícaras (chá) de sorvete de creme

1 pacote de biscoito de maisena (200g)

Amendoim torrado, sem pele e triturado para decorar

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de leite condensado

2 colheres (sopa) de achocolatado em pó

2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo: 

Bata no liquidificador o amendoim, o doce de leite e 

o sorvete de creme até ficar homogêneo. 

Em um refratário pequeno, intercale camadas 

de biscoito e de creme, terminando em creme. 

Leve ao congelador por 1 hora ou até que esteja firme. 

Para a cobertura, bata no liquidificador o 

leite condensado, o achocolatado e o creme de leite 

e cubra a sobremesa. Decore com amendoim 

triturado e sirva em seguida.

Tapioca de Frango Light

Ingredientes

Massa:

500g de goma de tapioca.

1 colher (sopa) de sal light magro (12g).

Recheio: 

1 peito de frango médio cozido e desfiado (500g).

3 Tomates médios picados sem sementes (300g).

½ Cebola média picada (100g).

½ colher (sopa) de margarina culinária (10g).

3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g).

1 xícara (chá) de leite desnatado quente (200ml).

1 colher (sopa) de sal light magro (12g)

Modo Preparo

Massa: 

Coloque em um recipiente a goma de 

tapioca com o sal e misture.

Aqueça uma frigideira antiaderente 

pequena e coloque 3 colheres 

(sopa) cheia de mistura até cobrir o fundo da frigideira.

Deixe assar por aproximadamente 

de 2 a 4 minutos em ambos os 

lados como se fosse uma panqueca.

Repita esse procedimento até acabar a mistura.

Recheio:

Leve ao fogo uma panela com a 

margarina e a Cebola até dourar.

Acrescente o Tomate, o colorau, 

o sal e deixe cozinhar até murchar o tomate.

Adicione a farinha, misture bem e 

acrescente o leite mexendo até 

obter um creme. Coloque o frango, 

misture bem e reserve.

Montagem:

Coloque a tapioca em um prato.

Adicione o recheio na metade da tapioca.

Em seguida dobre ao meio e sirva.

Repita o procedimento até finalizar todas as tapiocas.

Farofa picante com Carne-seca

Ingredientes 

500g de carne-seca

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas em fatias

3 dentes de alho picados╙

1 pimenta vermelha sem sementes picada

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

5 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Pimentas vermelhas para decorar

Modo de preparo

Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas, 

trocando a água 3 vezes. Cozinhe a carne-seca em 

água na panela de pressão por 20 minutos, 

após iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente, 

abra a panela e desfie em fiapos não muito finos e reserve. 

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e 

frite a cebola até dourar. Adicione o alho, a pimenta e o 

cheiro-verde. Refogue até liberar o aroma. Coloque a farinha 

de mandioca e cozinhe por 5 minutos, mexendo. 

Coloque em uma travessa, decore com pimentas e sirva.

Chapéu de Couro

Na cidade de Cariús - Ce esse é um bolo muito 

comum no café da manhã, feito com farinha de trigo, 

milho verde ou fubá, pra reforçar a refeição e encher 

a cozinha de aromas maravilhosos. 

INGREDIENTE

1 ½ xícara de leite 

Suco de ½ limão

2 ovos

½ xícara de manteiga derretida

2/3 de xícara de açúcar mascavo 

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de aveia flocos finos

1 colher de chá de fermento

1 pitadinha de noz moscada ralada

MODO DE PREPARO

Misturo o leite com suco de limão e reservo.

Junto os ingredientes secos e reservo.

Bato os ovos levemente e acrescento o leite e os 

ingredientes secos, misturando até ficar bem homogêneo.

Passo manteiga numa frigideira de teflon e vou assando 

num fogo brando, até criar bolhas, viro com cuidado, 

asso do outro, lado sempre atentando pra não queimar.

As vezes amasso duas bananas e acrescento à massa 

com um pouco de canela em pó. Sirvo com mel, 

com requeijão cremoso e geléia ou puro com cafezinho fresco.

Doce de Caju

INGREDIENTES

20 cajus

3 copos tipo (americano) de açúcar

água suficiente para cozinhar os cajus

cravo da índia a gosto

MODO DE PREPARO

1- º Tire a castanha dos cajus e corte o talinho. 

Fure os cajus com um garfo e esprema para tirar um pouco do suco.

2- º Coloque o açúcar em uma panela e um pouco de água, 

o suficiente para formar uma calda. Acrescente os cajus e 

deixe cozinhar bem, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. 

Coloque água sempre que nescessário. 

Deixe cozinhar até os cajus ficarem molinhos e 

douradinhos, cor de caramelo, por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. 

Quando estiverem quase no ponto, acrescente os cravos e deixe engrossar 

o caldo.

3- º Depois de pronto, retire do fogo e deixe esfriar. 

Coloque em um vidro tipo de conserva e leve a geladeira. 

Sirva frio.

Origem da Tapioca

A Tapioca, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, 

de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com a fécula extraída da mandioca, 

também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho e polvilho doce. Esta, 

ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e 

vira um tipo de panqueca ou crepe seco.

 O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco ou queijo coalho. 

É um quitute muito comum no Nordeste e Norte do Brasil.1

Há também variedades conhecidas como Beiju de Lenço, Beiju de Massa e outras,

 feitas em fornos das casas de farinha das comunidades 

rurais em determinadas épocas do ano; assim como outras variações.

O nome tapioca é derivado da palavra tipi'óka coágulo, 

o nome para este amido em Tupi; e pode referir-se tanto ao 

produto obtido da fécula quanto ao prato em si feito a partir dele.

Receita de Pamonha doce

INGREDIENTES

• 10 espigas médias de milho verde
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Limpe o milho, reserve as palhas de milho e rale as espigas com um ralador aparando em uma tigela. Com a ajuda de uma colher raspe os sabugos. Passe a mistura por uma peneira de mallha grossa, apertando bem com a ajuda de uma colher. Adicione o açúcar, a manteiga, o sal e a canela. Mexa até obter uma massa homogênea. Reserve.
Coloque em uma panela grande 5 litros de água e leve ao fogo para ferver.
Com a palha de milho faça um copo e encha com a massa. Arrume outra palha de milho, envolvendo o copo e amarre a parte central com um barbante. Assim que terminar de fechar a pamonha coloque-a imediatamente dentro da panela com água fervente.
Cozinhe por 45 minutos ou até a massa ficar cozida (ela deverá ficar levemente cremosa). Isso acontece quando começa a ter um aroma de milho. Retire do fogo e sirva quente.